Kalypso
Vernaccia di San Gimignano RISERVA DOCG
Come la bellissima ninfa che incantò Ulisse, la nostra “KALYPSO”, avvolge e affascina con un bouquet ampio in cui riconosciamo fiori di tiglio e frutta gialla, miele e lievi sentori di vaniglia.
Al palato, è morbido e avvolgente, con un giusto equilibrio tra acidità, sapidità e volume.
Grado Alcolico: 13%
Vitigni: Vernaccia di San Gimignano 100%
Vendemmia: settembre, raccolta a mano in cassetta con selezione delle uve.
Vinificazione e affinamento: diraspapigiatura seguita da fermentazione in vasche di acciaio. Invecchiamento in barriques per 6 mesi, seguito da affinamento di almeno 3 mesi in bottiglia.
Accompagnamento: Ottimo da accostare a crudità di mare e di terra, fritture leggere, primi piatti e carni non troppo speziate, formaggi di media stagionatura.
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È la Vernaccia di San Gimignano Riserva DOCG di Podere La Quercia: 100% Vernaccia, 13% vol. Ha un bouquet ampio di tiglio, frutta gialla, miele e vaniglia leggera. In bocca è morbida e avvolgente, con equilibrio tra acidità, sapidità e corpo.
A settembre si vendemmia a mano con selezione delle uve. Dopo la fermentazione in acciaio, il vino invecchia 6 mesi in barrique e affina almeno 3 mesi in bottiglia. Il passaggio in legno dà la struttura e le note vanigliate che distinguono la Riserva dalla Vernaccia d’annata.
Con crudi di mare e di terra, fritture leggere, primi piatti, carni bianche o poco speziate e formaggi di media stagionatura. Ha abbastanza struttura anche per piatti con il tartufo.
Grazie alla barrique e alla struttura, Kalypso si esprime al meglio dopo 2-3 anni dalla vendemmia e può evolvere in bottiglia ancora per qualche anno, se conservata al buio e al fresco.
Aura è la Vernaccia d’annata, solo acciaio: fresca, agrumata, da bere giovane. Kalypso è la Riserva: uve selezionate e 6 mesi in barrique, quindi più complessa, morbida e da abbinare a piatti più strutturati.
