Olio Extra Vergine d’Oliva
Varietà: Frantoio, Leccino, Moraiolo, Pendolino
Raccolta: Le olive vengono raccolte a mano con l’utilizzo di pettini che le fanno cadere su delle reti poste a terra e poi a mano raccolte in cassette. Le olive sono poi trasportate nel frantoio e lavorate in massimo 24 ore, per poter preservare le proprietà organolettiche e le peculiarità gustative ed olfattive.
Lavorazione: L’olio viene estratto a freddo, ovvero prodotto attraverso un processo meccanico, a una temperatura inferiore ai 23°C, in modo da preservare al massimo le peculiarità del prodotto e soprattutto la qualità.
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Nasce solo dalle olive degli oliveti del podere, dalle varietà toscane Frantoio, Leccino, Moraiolo e Pendolino. La produzione è limitata e artigianale.
A mano, con pettini che fanno cadere le olive sulle reti stese a terra. Poi vengono messe in cassette e portate al frantoio, dove si lavorano entro 24 ore dalla raccolta per conservarne profumi e proprietà.
Che l’olio si ottiene solo con processi meccanici, a una temperatura sotto i 23 °C. Le basse temperature conservano polifenoli, aromi e qualità dell’extravergine.
Di solito tra fine ottobre e novembre, come da tradizione nella zona di San Gimignano. L’olio nuovo è disponibile da fine autunno.
Sì. L’assaggio fa parte della degustazione in azienda, e l’olio si può acquistare in loco o chiedere dal modulo “Richiedi informazioni”.
